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玉米濃湯

【做法】

將1200C.C.的開水煮沸後轉小火，將奶油濃湯粉100g經濾網過濾後，加入沸水中，攪拌至半濃稠，在依序放入玉米粒、蛋、培根，即可完成。

 

【注意事項】

濃湯粉加入沸水後，建議不時攪動內容物，以免鍋底黏鍋，以產生燒焦味，影響整鍋奶油濃湯。

 
 
紅油抄手
作法步驟：
  1. 每張餛飩皮，包入1小匙肉餡，先對摺成三角形△，捏住頂角摺下，再將另外兩角對疊成餛飩。
  2. 將A料拌勻成紅油汁，置碗中備用。
  3. 水1鍋煮滾後，放入餛飩，待再滾時即熄火，撈出餛飩，放進碗中拌勻即可。
  4. 四川人稱的「抄手」，是江浙人所稱的「餛飩」，也就是福建人口中的「扁食」，只是名稱不同而已。不過，溫州餛飩或台灣扁食兩者通常是入湯食，而抄手煮熟後撈起，再加上一大匙紅辣油。據說四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手對抄在袖籠中取暖，而抄手包成這種模樣，「抄手」之名也就不脛而走。另有一種說法是，四川人以為兩手插褲袋裡，表示閒散，有「失業」的意思。
備註：
  1. 1.肉餡材料為絞碎上肉75公克、雞蛋1/2個、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、味精少許、麻油少許；將之拌勻即成。
  2. 2.這裡指的紅油是用多量紅油配成的調味汁，而非純紅油。
  3. 3.所謂的甜醬油是四川特產，用普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等中藥，再用小火熬製而成，雖香甜但不膩口。
 
紅蟳米糕
作法步驟：
  1. 糯米洗淨，泡水；將A料切丁；紅蔥頭切片；玻璃紙舖蒸籠裡。
  2. 燒熱油鍋，爆香紅蔥頭後，放進A料及蝦米炒勻，再放B料炒約3分鐘，最後放進糯米拌炒，炒熟後起鍋，盛放蒸籠裡抹平。
  3. 紅蟳洗淨，移入蒸鍋蒸6分鐘，取出切片，擺放米糕上，再整籠移入蒸鍋，用大火蒸3分鐘即成。
備註：
  1. 糯米，也是稻米的一種，又名江米、元米等，是禾本科植物糯稻的種仁，含大量澱粉、蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B群等，營養價值極高，身體虛弱的年長者及孕婦可多吃，但痰多、脾胃虛的兒童則不宜。這道「紅蟳米糕」即是用糯米與新鮮螃蟹烹製而成，是台灣傳統筵席上必有的鹹點心。此外，還有一種傳統習俗──生男孩子滿月時，必須蒸鹹油飯分送親朋好友；鹹油飯即是鹹的糯米飯，裡頭常有香菇、蝦米、豬肉丁等配料，是台灣人愛吃的點心。
 
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